【紅燒牛肉麵】 自家烹煮牛肉麵的製作祕訣(牛腱、牛筋、牛肋條三寶)

 紅燒牛肉麵 # 牛筋、牛腱、牛肋條三寶

前言 :

牛肉麵是我非常喜歡吃的一個料理, 不論是清燉還是紅燒每間餐廳都有自己各自的特色

這裡就來分享一下我的家常牛肉麵作法, 是個簡單很隨興又好吃的做法喔~~~

材料準備 :

食材

• 牛筋一包 (Costco購買)
• 牛腱兩包 (Costco購買)
• 牛肋條一包 (Costco購買)
• 豬背骨一盒
• 白蘿蔔一條
• 紅蘿蔔兩小條
• 洋蔥兩小顆
• 青蔥七根
• 薑七片
• 蒜頭七顆

調味料

• 滷包一包 (中藥行購買)
• 花椒粒100G (中藥行購買)
• 花椒粉兩匙
• 辣豆瓣醬三匙
• 鹽巴三匙
• 米酒兩小碗
• 糖五匙
• 醬油兩小碗
• 烏醋一小碗

前置作業 :

高湯製作

將豬背骨用清水清洗後用滾水進行川燙去除血水, 接著將豬背骨取出再用清水清洗一次, 之後丟入鍋子內加滿水及一小碗米酒後開始燉高湯! 我這裡燉了兩個小時

豬背骨用水清洗後用滾水進行川燙後取出, 再開始熬煮高湯

材料備製

將牛筋、牛腱、牛肋條進行退冰, 青蔥一半切段、一半打結, 紅蘿蔔、白蘿蔔切塊, 洋蔥一顆切半、一顆切段

食材準備

因為這次準備的份量太多了所以無法一次川燙完, 川燙時需要加入薑片3~4片牛筋因為會有腥味所以需要川燙個20分鐘, 牛腱及牛肋條大約5分鐘血水跑出來後就可以了

川燙食材

川燙完後將食材取出放涼後進行切塊, 各自裁切成適合入口的大小, 牛筋煮了以後會膨脹、牛肋條及牛腱會縮小一點點, 在切牛腱的時候要記的逆紋切, 也就是要跟牛肉的紋路垂直方向來切

食材切塊

開始料理 :

因為牛筋需要滷的時間比較久, 所以我先用豬背骨的高湯開始燉, 我是使用Tefal的壓力鍋來燉

特福8L壓力鍋

放入食材及高湯, 將鍋蓋蓋好並將洩氣閥轉到肉類專用的, 開大火開始煮, 聽到逼逼叫後轉小火再煮30分鐘, 之後關火讓它自然洩壓

依序放入洋蔥、青蔥、牛筋及高湯

加入少許橄欖油、蒜頭、洋蔥、蔥白段炒到辛香味都出來了以後加入辣豆瓣醬, 拌炒到豆瓣醬的味道都出來以後加入蔥綠段及調味料(醬油一小碗、糖五匙、鹽巴三匙、米酒兩小碗), 接著把肉全部倒下來翻炒到全部都上色了就可以了

先將蔥薑蒜炒香加入辣豆瓣醬及調味料 最後再加入牛腱及牛肋條

依序加入辣椒、滷包、牛腱及牛肋條後加入烏醋一碗及水至八分滿, 一樣蓋上鍋蓋開大火煮, 聽到逼逼聲後轉小火再煮30分鐘之後關火讓它自然洩壓

此次的牛筋、牛腱及牛肋條太多了, 所以白蘿蔔及紅蘿蔔都放不進去了 >.<, 所以需要額外再開一鍋來煮紅蘿蔔及白蘿蔔, 之後用來對紅湯用的 (白湯我沒有下任何的調味料)

依序加入辣椒、滷包、牛腱及牛肋條後加水至八分滿

燉煮完以後需要浸泡一整晚再將牛腱及牛肋條取出, 但牛筋先留在湯裡並加入花椒粒包及蘿蔔白湯跟牛筋一起燉煮20分鐘讓花椒的味道跑出來, 接著再把牛筋取出來, 將這些食材都取出來後湯真的是少得可憐.....下次真的牛腱要改成只下一包就好了

浸泡一整晚後將肉取出, 並加入花椒粒包開始燉煮

花椒粒是中藥行買的, 可以自行到超市購買這種棉質滷包袋, 然後把花椒粒裝到裡面去

花椒滷包

因為我們家才兩個人所以習慣先把這些都先分裝好冰在冷凍庫, 要吃的時候只要拿一包出來煮就可以了, 此次的份量可以分成23人份(牛腱、牛肋條、牛筋各兩塊)

將牛腱、牛肋條、牛筋打包冰入冷凍庫

馬上來試吃這次的牛肉麵看看好不好吃~~~但是家裡沒有白麵條所以就煮了義大利麵, 結果還是一樣好吃!!

原汁家常紅燒牛肉麵

此次做出來的牛肉麵, 湯頭清甜爽口不油膩, 牛腱吃起來Q彈不軟爛, 牛肋條吃起來富有牛油香氣,牛筋軟爛程度剛剛好

自己在家裡做牛肉麵雖然很費時費力, 但是可以依照自己喜歡的口味來調整, 既健康又好吃 , 大家不訪可以花個周末的時間在家裡自己嘗試看看喔!!!